El moixernó deshidratat, és processat artesanalment per conservar les seves propietats i sabor. No porta conservants ni colorants. És molt apreciada a les regions del nord d'Espanya, especialment el País Basc, Navarra i la Rioja, on aflora al març. La carn blanca i espessa, tova, però compacta i abundant. El seu aroma és farinós, suau però penetrant i el seu sabor suau, una mica com de nou moscada. Algunes receptes: Remenat de "Perretxiko" Bolets, Bolets Saltejats, Patates Farcides amb Bolet de Sant Jordi, Rotllos de Pollastre Farcits de Bolet de Sant Jordi.