Anxoves madurades en barril durant un període mínim de 6 mesos i filetejades, una a una, a navalla. S'han envasat en oli d'oliva verge extra ecològic procedent de l'agricultura ecològica. L'organisme de l'ENEEK (Consell d'agricultura i d'alimentació ecològica d'Euskadi) avala la fabricació d'aquest producte.