Tomme de flors Rebellen

Formatge de llet de vaca, de pasta premsada, no cuita, procedent de la recollida matinal, amb una matèria grassa del 32% i amb una maduració màxima de 4 mesos. Està recobert amb petites flors silvestres alpines (totalment comestibles): violetes, blauet, calèndula, fenc, càrtam, flor de maduixa i fulles de rosa, proporcionant-li un aspecte multicolor de tons, grocs, verds, ocres i blaus. S'elabora a Àustria, als Alps, pel famós afinador Stefan Fessler, conegut a nivell mundial per la singularitat de jugar amb ingredients naturals, especialment, flors i herbes silvestres autòctones. La característica més important és que el formatge procedeix de llet de vaques alimentades amb farratge natural que a l’estiu és a les muntanyes, i que es recull i s’asseca al hivern, per guardar com a aliment. Aquest farratge contribueix a la protecció del medi ambient i millorar la biodiversitat.