Un formatge que reuneix tot el mestratge dels mestres formatgers de la terra castellana. Neix de les naturals i extenses pastures castellanes on la matèria primera és única a través de la temperatura i pastures de la zona. Un formatge elaborat amb llet 100% d'ovella xurra i castellana que li aporta un sabor i textura que no es troben a cap altre tipus de formatge.
Es recomana maridar amb vins negres de criança i reserva, i vins blancs secs.