S'elabora amb llet sencera de vaca, quallada lentament, delicadament modelada, desorada durant 24 hores, i finalment, salada. Aquest formatge madura al celler durant almenys quatre setmanes i en aquest temps es renta amb licor Marc de Bourgogne. El rentat es repeteix almenys 5 vegades per obtenir el bell color torrat que caracteritza l'Epoisses Germain quan està al punt just. Ha rebut nombrosos premis que demostren la seva qualitat premium, com a resultat de treball continuat en el temps i d'un saber fer únic, no en va ser elegit millor formatge de França el 2019.