Formatge suís de llet crua de vaca de pasta premsada. Prové de la vall del Riu Emme, una regió a l'est del cantó de Berna. Aquí apareixen els forats del formatge suís! Els seus forats poden assolir la talla d'una cirera. Madurat durant 8 mesos, sobre pasta i lleugerament esmicolable i sabor lleugerament fort.