Le Gruyère d'Alpage AOP es fa des de l'any 1115 durant els mesos d'estiu a les muntanyes dels Alps i el Jura. El seu gust fi i característic es deu a la gran varietat de les terres de pastura i la flora alpina, així com a la llet crua de primera qualitat de vaques del Greyerzerland, que s'alimenten d'herba fresca a l'estiu i se'ls dóna fenc a l'hivern. Tanmateix, també és fonamental la destresa dels mestres formatgers i dels comerciants de formatges.