Formatge que es fabrica a partir de llet crua o pasteuritzada. És un formatge de pasta premsada no cuita, la seva quallada un cop tallada no s'escalfa, només es belluga molt per aconseguir un gra ferm. La seva maduració és de tres mesos mínim. Aquest formatge es caracteritza pel seu sabor únic quan es fon. Una delícia encara més intensa quan es prepara davant d'un foc de llenya.