Formatge amb denominació suïssa protegida per AOP. És un formatge de llet crua sencera de vaca. Aquest formatge és únic al món per la seva manera de consumir-ho, fent rosetes amb la « girolle » (aparell que raspa el formatge). Això li dóna un sabor afruitat i fort, alhora que li deixa un gust molt particular. Fa 8 segles, aquest formatge va ser fet pels monjos de l'abadia de Bellelay, d'aquí el nom de Tête de Moine (Cap de Monje).