Comte Le Poligny Vagne
Comté és un formatge de llet crua amb pasta premsada cuita produït a Franche-Comté, que és avui en tonatge la primera DOP a França. Deu el seu èxit nacional i internacional a la implicació diària de tots els actors del sector, que combinen harmònicament gestos ancestrals i tècniques de producció contemporànies. La llet utilitzada per fer Comté prové de vaques de raça Montbéliarde o Simmental francesa alimentades principalment de pastura i fenc, i s'ha de recol·lectar en un radi de 25 quilòmetres al voltant de la formatgeria, també anomenada “frutière”. Condimentades amb sal i afinades durant un mínim de 4 mesos sobre taules d'avet, les rodes de Comté poden pesar fins a quaranta quilos, i envelleixen en caves a temperatura i humitat controlades.
Comté le Poligny Vagne
Llet i derivats (inclosa la lactosa i proteïnes de llet).
