Són unes perles de sabors de color groc verdós translúcid que compten amb l'agradable, alhora que intens, sabor que caracteritza l'oli d'oliva verge extra. En aquestes esferificacions també es poden percebre notes herbàcies i un lleuger retrogust amarg i picant, dotant el producte de gran personalitat. Ideals per amanir qualsevol tipus de plat, ja sigui fred o calent com poden ser amanides, carns, peixos, sopes, cremes…