Formatge de pasta dura, cuit i de lenta curació, elaborat amb llet crua parcialment desnatada, i registrat com a DOP. Aquestes vaques s’alimenten només de productes naturals, és a dir, herba, fenc i pinsos certificats no modificats genèticament. Es prohibeix qualsevol tècnica d’alimentació que serveixi per forçar la producció, ja que presten la màxima atenció al benestar dels animals. De sabor dolç, delicat i persistent. Presenta una maduració d’uns 24 mesos mínim.