Producte elaborat a partir de l'especejament dels quarts del darrere del de bestiar boví de la raça ABERDEEN ANGUS, d'on s'obtenen les tapes, contres, i “babillas” que donen lloc al producte final. Aquestes peces passen per un procés de salaó, una fase de fumat, i un llarg període d'assecatge o curació. Tots aquests procediments donen lloc a les característiques organolèptiques típiques del producte. La cecina està elaborada amb pur BLACK Angus 100% alimentat amb blat de moro durant 200 dies.