Cua de vacú, tallada a ganivet per la junta per afavorir l’extracció del col·lagen propi d’aquest producte, condimentada i cuinada a baixa temperatura. S’acompanya de la seva salsa fina, resultant de la cocció. Es caracteritza per ser una carn de textura tendra i melosa, com a resultat de la cocció a baixa temperatura.