Galta de vacú condimentada amb sal, pebre i altres espècies i herbes aromàtiques, cuinada a baixa temperatura durant 24 hores. Es presenta llescada en llesques d’uns 6mm de gruix, amb la seva salsa fina i bolets variats saltejats. Es caracteritza per ser una carn molt tendra i melosa, com a resultat de la cocció a baixa temperatura.