Novetat: Roquefort DOP Le Petit Cave Gabriel Coulet
El procés de fabricació d'aquest esplèndid DOP és elaborat. Primer es posa el famós “Penicilium Roqueforti” a la llet crua d'ovella de raça Lacaune que asseca a 30ºC i coagula. Es talla la quallada, es barreja un temps, se’n treu el sèrum i es modela a mà. Al llarg d'una setmana, s'escorre el formatge, es sala per fora amb sal gruixuda i es punxa. En aquest moment es trasllada el formatge al poble de Roquefort-sur-Soulzondo on passará unes 3 setmanes a les caves naturals de Gabriel Coulet a 11ºC. Finalment es passa a caves de maduració molt fredes on passarà un mínim de 2 mesos ja que a partir dels 90 dies de maduració el Roquefort obté el seu DOP.
Formatge cremós de llet crua d’ovella amb una maduració de 5 a 8 mesos, de pasta blanca generosament vetejat, i un sabor suau i refinat. Emblemàtic de la formatgeria Gabriel Coulet. Degustar amb pera, nous, fruits vermells o mel. Inclou pack promocional de regal!
La història de l'empresa es remunta al segle XIX, quan Guillaume Coulet, veí de Roquefort-sur-Soulzon i camioner de professió, es va proposar cavar un celler sota casa seva. Allà va descobrir “les fleurines”, esquerdes de ventilació natural del massís de Combalou, que van convertir aquest lloc en un lloc privilegiat per a la creació d'un celler de maduració del Roquefort. L'any 1872 marca el començament de l'aventura de Coulet, Guillaum es converteix oficialment en producte i fabricant d'aquest formatge.
El seu fill Gabriel va succeir l'any 1906 i va donar el seu nom a la que seria la il·lustre cas de la família de l'any: Roquefort Gabriel Coulet. Avui dia, Jean-Pierre i Emmanuel representen la cinquena generació que perpetuen aquest llegat formatger.
Noticies relacionades
Pasta sense gluten Irollo
Novetat: Tiramisú Bonta Divina
